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你最近有没有发明??♀?——走在南通老城区的小巷子里，，，，，，，，鼻子总会突然捕获到神秘的香味？？？？？？？特殊是黄昏五六点，，，，，，，，各家门头陆续飘出的焦香、酱香、药膳香，，，，，，，，十有八九都是关于"鸡"的。。。。。。今天咱们就扒一扒，，，，，，，，这些深藏不露的小巷鲜味究竟藏在哪儿！

?Part1 南通人吃鸡图鉴（外地人才懂的5件事）

先问个要害问题：南通人为啥对"巷子里的鸡"情有独钟？？？？？？？这得从外地破晓三点就开门的活禽市场提及。。。。。。老街坊们买鸡考究"三看"（看鸡冠颜色、摸脚底茧子厚度、闻羽毛味道），，，，，，，，这种挑剔劲儿直接传承到了餐饮江湖。。。。。。

??【城东派】主打药膳滋补：南大街支巷的老王鸡煲，，，，，，，，20年迈灶台咕嘟着十几种药材，，，，，，，，去晚了的客人连鸡血冻都抢不到??【城西派】专注椒盐系：濠西路支巷的阿香盐焗鸡，，，，，，，，天天要翻动三十斤粗盐，，，，，，，，皮脆得能闻声咔嚓声??【弄堂派】潜在功夫菜：五步巷的吴奶奶醉鸡，，，，，，，，十年迈卤里沉浮的鸡爪子都透着酒香

?内行人透露：看到系围裙的中年人端着砂锅小跑穿巷的，，，，，，，，大都是去给老主顾送"隐藏菜单"里的鸡杂汤

?Part2 摸黑找美食指南（认准这几个地标）

说重点——究竟该钻哪条巷子？？？？？？？记着这三个黄金位置：

| 坐标 | 必吃款 | 特殊提醒 ||--------------|---------------------------|--------------------------------|| 钟楼巷中段 | 会发光的麻油鸡（35元/斤） | 下昼四点开摊，，，，，，，，认准竹编簸箕摊 || 南大街夜市 | 会舞蹈的蒜香炸鸡 | 周三限量供应鸡皮串 || 寺街尾拐角 | 祖传十三香窑鸡 | 打包必需配他家秘制酸梅汤

??注重！看到门头挂着褪色红灯笼的，，，，，，，，大都是二十年以上的老字号。。。。。。某次随着老食客七拐八绕，，，，，，，，竟在公厕旁找到了传说中要提前三天预订的陈皮鸡！

??Part3 老饕私藏技巧大果真

问题来了：怎么判断巷子里的鸡是不是好货？？？？？？？记着这组数字密码：- 看油锅状态：炸鸡摊的油要像琥珀色，，，，，，，，深于可乐色就快逃- 数砂锅数目：门口摞着五层以上砂锅的店，，，，，，，，闭眼进- 闻空气浓度：真正老店五十米外就能闻到复合香味，，，，，，，，简单调料味的要小心

?真实案例：去年在学田巷发明家用高压锅现焖的荷叶鸡，，，，，，，，老板娘边算账边念叨："我家三丫头就是吃这个考上复旦的"，，，，，，，，你说邪不乎？？？？？？？

?Part4 这些坑万万别踩！

最近探到些怪征象：△ 号称"抖音网红"但伙计全是外地口音的慎入△ 菜单凌驾20种鸡类菜品的可能不专精△ 亮着粉紫色灯牌的店肆（别问我怎么知道的）

倒是发明个有趣征象：去年南通市场监视治理局抽查数据显示，，，，，，，，小巷餐饮的鸡肉质检及格率反而比阛阓店横跨12%，，，，，，，，看来先生傅们更怕砸招牌。。。。。。

?南通小巷美食热搜词TOP30

脆皮鸡巷子酒酿鸡砂锅鸡煲
药膳鸡油炸鸡锁骨土窑鸡
醉鸡翅麻油鸡丝盐焗鸡爪
荷叶鸡炭烤鸡架十三香鸡
蒜香鸡排凉拌鸡皮酱香鸡脖
卤水鸡胗辣子鸡丁香菇滑鸡
口水鸡鸡丝凉面啤酒鸡
姜母鸡脆笋焖鸡冬阴功鸡
三杯鸡泡椒凤爪梅子酱鸡

?独家发明：通过三个月暗访纪录，，，，，，，，发明南通人吃鸡保存"甜咸三八线"——青年路以南偏幸糖醋口，，，，，，，，以北热衷椒盐系。。。。。。最夸张的是通大附院后巷有家店，，，，，，，，竟然按患者籍贯调解鸡的咸淡！要说最绝的，，，，，，，，还得是藏在民宅三楼的老徐私房菜，，，，，，，，他家的十年陈皮鸡每年只在立秋后做99只，，，，，，，，连盘子都是祖传的青花瓷...（咽口水）哎不说了，，，，，，，，我这会得去抢明天的号了！