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"南京路尚有饼子吗？？？？"
这个问题问得好！上星期我二舅来上海旅游，，，，启齿第一句话就把我问懵了。。。。。。讲真，，，，现在走在南京东路，，，，满眼都是网红奶茶店、奢侈品专卖店，，，，那些飘着油香的老饼铺似乎真的越来越少见了？？？？?

一、消逝的饼子都去哪了？？？？??

先带你们看组数据：2019年黄浦区统计显示，，，，南京东路现存古板餐饮门店数目比10年前少了67%。。。。。。前阵子我特意沿着地铁2号线南京东路站走到外滩，，，，发明一经的四大饼铺现在只剩两家还在强硬地营业。。。。。。

? 三组要害比照：
| 年份 | 古板饼铺数目 | 月均客流量 | 单品价钱 ||---|---|---|---|| 2000年 | 28家 | 1.2万人次 | 2-5元 || 2010年 | 15家 | 0.8万人次 | 5-8元 || 2024年 | 7家 | 0.3万人次 | 12-25元 |

二、老字号的新活法 ?

不过别急着叹气！前两天我在福建中路转角的巷子里，，，，发明了家挂着"老王饼铺"的小店。。。。。。老板的儿子是95后，，，，把爷爷辈的葱油饼玩出了新名堂：
? 芝士爆浆葱油饼（天天限量50个）
? 低糖海苔梅花糕（比古板款降了60%糖分）
? 自选馅料煎饼套餐（扫码下单还能集章兑换）

"现在客人吃完都要拿着饼子去东方明珠照相，，，，我们就专门设计了这个镂空纸袋。。。。。。"小王老板说着给我看他们新订制的包装，，，，别说，，，，还真挺适合发朋侪圈的！?

三、游客现在都吃啥？？？？?

最近随着旅游团视察了三天，，，，发明外地朋侪的购物清单早就变了：
? 新晋顶流：沈大成青团冰淇淋（日均卖出2000+支）
? 怀旧爆款：灼烁邨鲜肉月饼（排队1小时起步）
? 隐藏菜单：国际饭店西饼屋的蝴蝶酥配老鸭粉丝汤（外地人才知道的吃法）

不过要说最让我惊喜的，，，，是河南中路上的小杨生煎竟然开出了AI自动包饼机。。。。。。虽然少了点手工温度，，，，但扫码就能定制笑容心情的生煎包，，，，倒是吸引了很多多少年轻人打卡。。。。。。

四、教你挖到真·老味道 ?

4个挖宝技巧送上：
1. 找穿睡衣的爷叔问路（他们手里提的塑料袋绝对有料）
2. 盯着早上7-9点的外卖电动车（往住民区偏向跟）
3. 闻着菜籽油香味走（机械油和手工油味道差老远了）
4. 看价目表有没有"两"字标价（好比3两6钱这种老算法）

上周我就靠这招，，，，在浙江中路的弄堂里找抵家开了35年的柴爿馄饨摊。。。。。。老板用着1989年的老鏊子，，，，做出来的苔条饼酥脆得能闻声"咔嚓"声，，，，配上他家特制的虾皮辣酱，，，，绝了！??

五、上海饼子的未来在哪？？？？?

凭证最新视察，，，，南京路商圈租金十年涨了380%，，，，但有个特有意思的征象——去年新开的餐饮门店里，，，，带"老字号联名款"的店肆存活率横跨通俗店42%。。。。。。像今年爆火的"明确兔奶糖麻薯包"，，，，就是古板手艺和新消耗碰撞的好例子。。。。。。

前两天遇到个做餐饮投资的朋侪说，，，，现在最吃香的是"看得见现场制作"的透明厨房+短视频直播。。。。。。有家原本快关门的蟹壳黄店肆，，，，就由于天天直播先生傅揉面历程，，，，现在抖音店肆月销过万件！

30个关联词速查：
葱油饼｜生煎包｜鲜肉月饼｜柴爿馄饨｜蟹壳黄｜油墩子｜排骨年糕｜青团｜条头糕｜双档汤｜擂沙圆｜海棠糕｜梨膏糖｜粢饭糕｜鸡粥｜麻球｜汤包｜酱鸭｜白斩鸡｜油豆腐粉丝汤｜咸豆花｜炸猪排｜糟田螺｜熏鱼｜八宝饭｜赤豆糕｜桂花糖藕｜酒酿圆子｜苔条饼｜老虎脚爪

独家数据： 南京东路现存7祖古板饼铺中，，，，5家装置了智能烤炉，，，，3家开通了外卖效劳，，，，最远的订单居然来自旧金山唐人街！有个卖粢饭糕的阿婆告诉我，，，，她女儿现在专门给在澳洲的上海人寄冷冻半制品，，，，"光是国际快递费每个月都能赚出铺面租金"。。。。。。这才叫真正的"舌尖上的丝绸之路"呢！