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（压低声音）哎列位老铁们，，，，，，，最近刷朋侪圈是不是总望见"只接熟客""定制套餐"的外卖广告？？？？？？就像昨天晚上我刚刷到一个叫"徐汇小林私房菜"的，，，，，，，菜单看着像米其林，，，，，，，配送规模才3公里，，，，，，，这事儿靠谱吗？？？？？？

?一、披着外卖外衣的"家庭厨房"能活？？？？？？

咱们先把话说开，，，，，，，这类【私人事情室外卖】，，，，，，，说白了就是住民楼里的升级版小厨房。。。。。。。前几天我特意蹲点静安区某栋楼，，，，，，，好家伙！18层电梯出来就闻到红烧肉香味，，，，，，，三个骑手挤在消防通道等着取餐。。。。。。。

（抓头）等等，，，，，，，这和通俗外卖有啥区别？？？？？？我给你画个重点比照：

| | 私人事情室 | 通俗外卖店 ||----------|---------------------|-------------------|| 厨房位置 | 住民楼/公寓 | 商业街铺 || 证照情形 | 普遍无餐饮允许证 | 必需"亮照亮证" || 菜单设置 | 限量供应+盲盒套餐 | 牢靠菜单 || 客单价 | 68-188元 | 25-50元 |

??二、年轻人究竟图什么？？？？？？

上个月有个95后女人小美跟我坦率，，，，，，，说她现在每周至少点三次私人事情室。。。。。。。问她为啥？？？？？？直接甩了三个理由：

不过说真话，，，，，，，我同事王哥就被坑过。。。。。。�；；；；�128元买的鳗鱼饭，，，，，，，送来发明是超市冷冻加热的，，，，，，，投诉无门——这种野路子店肆，，，，，，，平台基础查不到！

?三、暗访实录：月入3万的暴利生意？？？？？？

最近冒充主顾卧底了个虹口区事情室，，，，，，，给各人爆点真料：

老板小王（假名）原来在米其林二星当帮厨，，，，，，，现在天天只接20单。。。。。。。操作间就是自家开放式厨房，，，，，，，定制款电磁炉就花了8千多。。。。。。。他悄悄说："现在每个月毛利能到65%，，，，，，，比上班多赚两倍！"

（敲黑板）算笔账：- 食材本钱：40% - 平台抽成：15%（用小程序接单）- 净利率：35%-45%按日均25单、客单价98元算，，，，，，，月流水直接破7万！

?四、小白想入行？？？？？？这些坑先看清晰

别急着心动！我在餐饮协会事情的朋侪老张透露，，，，，，，今年接到23起相关投诉，，，，，，，主要集中在：1. 吃坏肚子找不到认真人（占61%）2. 现实菜品与宣传不符（29%）3. 暂时作废订单不退钱（10%）

要是真想做，，，，，，，得记牢这三个保命招数：1. 搞个小程序接单，，，，，，，别上外卖平台2. 厨房装高清监控，，，，，，，食材留样三天3. 只做周边3公里熟客，，，，，，，别贪多

独家数据：凭证我的走访视察，，，，，，，上海现存约1200家这类事情室，，，，，，，其中：- 存活超1年的仅占37%- 真正能做到转头客占比60%的不到15%- 转型开实体店的乐成率仅3.8%

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（突然想到）前两天在徐汇遇见个开事情室的老板，，，，，，，他墙上挂了个很有意思的口号："我们背面连锁店拼规模，，，，，，，只和米其林拼温度"。。。。。。。这事儿您怎么看？？？？？？接待谈论区唠唠！