你知道兰州人怎么开启一天的吗????????
甭管是出租车司机照旧公务员,,,,,,,,九成老兰州都会告诉你统一个谜底:"先来碗热乎的牛大!"而说到兰州牛肉面,,,,,,,,外地人认的是"兰州拉面"那块蓝牌子,,,,,,,,外地人心里的正宗却在回民巷子里。。。。。今天咱们就聊六一桥谁人传承三代人的回民阿娘面馆,,,,,,,,听说她家汤锅里下过十八般武艺!
你见过破晓四点半的兰州吗????????天还黑黢黢的,,,,,,,,六一桥南巷的卷闸门已经"哗啦啦"响——58岁的马阿娘系着白围裙,,,,,,,,领着俩儿子最先熬汤。。。。。这汤可不是通俗的牛骨汤,,,,,,,,人家考究"三上三下":
1?? 头道汤要大火烧开撇沫子(破晓4:00)
2?? 二道汤换新料用文火煨(早上6:00)
3?? 三道汤加秘制药材包(上午9:00)
隔邻王叔蹲在门槛上抽旱烟:"马家这汤锅三十年来没断偏激,,,,,,,,连03年非典闹腾的时间都飘着香味儿!"你猜怎么着????????去年电视台来检测,,,,,,,,汤里的氨基酸含量是通俗牛肉面的2.3倍!
"大兄弟,,,,,,,,这锅汤可不兴照相。。。。。"二儿子马俊把手机镜头挡得严严实实。。。。。不过老街坊都知道,,,,,,,,汤料里有三种外地绝对找不到的药材:
- 陇南产的野生小茴香(每年霜降后采摘)
- 临夏的老姜黄(块茎必需带红土才算正宗)
- 甘南草原的旱地草果(和云南草果差着辈分呢)
去年有个西安的老板想花20万买配方,,,,,,,,马阿娘拍着面案笑:"把我这老骨头拆了熬汤也不卖!"要我说啊,,,,,,,,这汤的精髓全在药材的时令搭配上,,,,,,,,就跟中医抓药似的分绝不可差。。。。。
别家的牛肉要么柴得像鞋底,,,,,,,,要么烂得像棉花,,,,,,,,阿外家这肉可真是门绝活。。。。。你看她切肉用的刀——刀背厚实得能当锤子,,,,,,,,刀刃却薄得透光。。。。。切出来的肉片要切合"透光不见影"的标准:
? 举起来能望见灯管轮廓
? 平铺在青花碗底不露白瓷
? 入口三秒化开不留渣
更绝的是腌肉秘方!除了通例的花椒八角,,,,,,,,还要加河西走廊的沙枣花蜜,,,,,,,,这事儿阿娘十年前在《读者》杂志上露过馅儿。。。。。现在天天光牛肉就要备足200斤,,,,,,,,得用三头整牛!
那天瞅见个小女人端着面碗忧愁:"姨妈能给双筷子吗????????"马阿娘笑呵呵递已往两根细竹棍:"丫头,,,,,,,,咱们回民面馆不必汉民筷子。。。。。"这里头有考究:
?? 汤碗必需青花粗瓷(保温不烫手)
?? 辣子得放第三勺才正宗(前两勺是润碗)
?? 喝汤要顺时针转着碗吸溜(香味不打斗)
尚有个冷知识:要是闻声后厨"哐当哐当"响,,,,,,,,别慌!那是阿娘在手工揉面,,,,,,,,按规则天天要摔够888下才算及格。。。。。想昔时阿娘年轻时间,,,,,,,,胳膊比现在小伙子还粗两圈!
别以为回民巷子物价低,,,,,,,,在这吃面可考究着呐!给你掰扯掰扯"顶配套餐":
1?? 头汤牛肉面(6:30前限量供应)— 12元
2?? 加肉双飞(肥瘦相间+纯瘦肉)— 8元
3?? 酸菜小碟(自家腌的莲花白)— 2元
4?? 甜胚子(隐藏菜单要旗号)— 3元
要是遇上开斋节,,,,,,,,还能遇见油炸花花这种稀罕物。。。。。上个月有美食博主直播探店,,,,,,,,光喝汤就续了七碗,,,,,,,,最后扶着墙出去的时间直喊:"这不比咖啡提神????????"
兰州牛肉面相关词条
| 隧道吃法 | 食材密码 | 文化传承 ||----------|----------|----------|| 头汤旗号 | 草木灰碱 | 汤锅申遗 || 辣子哲学 | 揉面三光 | 经堂语菜单 || 蒜苗阵法 | 陈醋玄学 | 新月标记 || 毛细韭叶 | 牦;;;;;;;;换婆 | 汤镜标准 || 盖碗茶配 | 面匠十八招 | 哈吉认证 |
独家数据:去年兰州餐饮协会普查,,,,,,,,全城3421家牛肉面馆,,,,,,,,能用纯碱手工和面的不凌驾50家,,,,,,,,而坚持三道汤工艺的只剩7家——六一桥阿外家排在头名!要我说啊,,,,,,,,这碗面吃的不是味道,,,,,,,,是流淌在黄河滨的百年时光。。。。。临走别忘了跟阿娘说声"色俩目",,,,,,,,保准给你多切两片透亮的腱子肉!
进料粒度:120-1500mm
生产能力:1-2200t/h
进料粒度:≤800mm
生产能力:85-650t/h
进料粒度:65-300mm
生产能力:12-1000t/h
进料粒度:≤1300mm
处置惩罚能力:30-800t/h
处置惩罚能力:5-100t/h
适用物料:河卵石、花岗岩、玄武岩、铁矿石、石灰石、石英石、煤矸石、修建垃圾等
进料粒度:≤1000mm
处置惩罚能力:5-3000t/h
进料粒度:≤30mm
处置惩罚能力:5-110t/h
适用物料:河卵石、花岗岩、玄武岩、铁矿石、石灰石、石英石...
整形产量:130-585t/h
制砂产量:70-498t/h
适用物料:河卵石、石英砂、花岗岩、玄武岩、铁矿石、石灰...