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西宁吃清真的民族是咋回事？？？？？？？？? 一文带你吃透高原上的烟火味

“哎，，，，，你尝过西宁的羊肉串吗？？？？？？？？羊油滴在炭火上‘滋啦’一响，，，，，那香味能飘半条街！”你可能听说过西宁是青藏高原的“美食绿洲”，，，，，但你知道为啥这里的清真味儿格外香吗？？？？？？？？今儿咱们就唠唠，，，，，西宁的清真饮食究竟藏着哪些民族的智慧？？？？？？？？

? 老回民的“硬核”早餐：羊肠面配茯茶才是王道

西宁的清真江湖里，，，，，回族同胞绝对是主力军。。。。早上七点的莫家街，，，，，大铁锅里煮着羊肠子，，，，，面案上摞着指甲盖巨细的“尕面片”，，，，，空气里混着椒盐和茶香。。。。外地人常说：“三天不吃面，，，，，心里干唻干（西北方言，，，，，意为难耐）！”为啥西宁人偏幸羊肠面？？？？？？？？
—— 高原天气冷�。。。。� 羊肠灌满羊杂和面粉，，，，，油脂厚实，，，，，一口下去全身冒热乎气儿。。。。
—— 内行艺撑腰：回族师傅破晓三点就最先灌肠，，，，，铁锅猛火炖四小时，，，，，那筋道劲儿你品品！
? 重点来了：正宗的西宁羊肠面，，，，，汤头必需用羊骨熬到发白，，，，，撒一把香菜末，，，，，再来勺油阴险子，，，，，这才叫“早餐界的扛把子”！

? 可能有人问：西宁的清真菜为啥这么“杂”？？？？？？？？

由于撒拉族、保安族、东乡族都在这儿扎堆儿呢！好比撒拉族的“干拌面片”，，，，，和回民的拉面纷歧样——面要揪得�。。。。�，，，，肉丁炒得焦，，，，，最后拌上酸菜解腻。。。。你猜咋着？？？？？？？？这些民族原本住在甘肃临夏、青海循化，，，，，迁徙到西宁后硬是把家乡味搬上了高原！

?? 撒拉族的“爆炒江湖”：辣椒和羊肉的相爱相杀

撒拉族老马在下南关市场开了家“尕撒拉炒面馆”，，，，，天天要卖200碗干拌。。。。有次我问他：“你家辣椒为啥比别家香？？？？？？？？”他憨憨一笑：“青海线椒晒三天，，，，，甘肃花椒磨两遍，，，，，油温得烧到冒青烟！”
—— 秘方大果真：
1?? 牛肉必需选草饲黄牛（脂肪少，，，，，不膻）
2?? 面片现揪现煮（机械压的面？？？？？？？？那叫没灵魂�。。。。�
3?? 酸菜用西宁外地青稞杆发酵（酸中带甜）
? 举个栗子：他们家的“酸辣肚丝”，，，，，用的是牛肚最厚的部分，，，，，切丝前得拿棒槌敲半小时，，，，，嚼起来咯吱咯吱的，，，，，那叫一个过瘾！

? 夜市里的“旗号”：保安族的烤串哲学

“来十串板筋，，，，，五串腰子！”三更十二点的兴海路夜市，，，，，保安族大叔的烤架前永远挤满人。。。。他们的羊肉串考究“三瘦两肥”——三块瘦肉夹着羊尾油，，，，，炭火一撩滋滋冒油。。。。但最绝的是烤之前要泡在葱姜水里两小时，，，，，既能去膻又锁住水分。。。。

? 独家数据：西宁人一年能吃掉几多清真美食？？？？？？？？

据2023年统计：
- 羊肠面日均销量 8万碗
- 酸奶坊整年消耗鲜奶 5000吨
- 下南关市场天天卖出 3吨青稞酿皮
但更震撼的是，，，，，西宁清真餐馆里90%的老板会说三种民族语言！回族大叔和撒拉族小伙合资开店，，，，，这在别处可未几见。。。。

? 你必需知道的“西宁清真潜规则”

1?? 别问“有没有猪肉”：清真馆子默认忌口，，，，，这是对老板的尊重
2?? “面片”和“拉面”分属差别门户：想吃劲道选面片，，，，，爱喝汤就点拉面
3?? 酸奶要舔盖儿：青海老酸奶浓到凝固，，，，，盖子上的最醇厚
4?? 茶比饮料贵：三泡台（盖碗茶）能续水五次，，，，，喝的是个慢功夫

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独家看法：
去年我在相助巷遇到个东乡族大姐，，，，，她做土豆片非要选海拔3000米种的“青薯9号”——淀粉含量高，，，，，炸出来外脆里糯。。。。她说了句大真话：“你们外地人总嫌西北菜糙，，，，，可要不是高原太阳晒得狠，，，，，土豆能这么甜？？？？？？？？”这话我记了整整一年。。。。

（挠头）哎，，，，，说了这么多，，，，，你要是去西宁愿别光盯着网红店�。。。。∽∶衤サ紫轮Ц鏊芰吓镒拥奶�，，，，说未必藏着三代人传下来的手艺呢。。。。对不？？？？？？？？